Salade tiède de champignons et d’orge

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps total
    • Minutes

VARIANTES ET ASTUCES
L’ail peut être omis s’il est mal toléré. Les champignons séchés rehaussent beaucoup la saveur, mais ils sont facultatifs. Vous pouvez aussi cuire l’orge dans un bouillon de légumes. Vous
pouvez remplacer l’orge par un autre grain au goût de noisette comme l’épeautre. La coriandre, le basilic et le thym peuvent remplacer le persil.

Cette salade tiède est à la fois rafraîchissante et réconfortante et peut servir de plat principal ou d’accompagnement. Pour en faire un repas principal (2 portions au lieu de 4), ajoutez 1 tasse de pois chiches cuits.

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Ingrédients

  • Salade
  • 2 C. À SOUPE DE CHAMPIGNONS SÉCHÉS (p. ex. cèpes, shiitakés)
  • 1/2 TASSE D’ORGE, sec
  • 1 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
  • 2 TASSES DE CHAMPIGNONS MÉLANGÉS, taillés en quartiers
  • Vinaigrette
  • 1/2 TASSE DE PERSIL haché finement
  • 1 GOUSSE D’AIL émincée
  • 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
  • 2 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
  • SEL DE MER ET POIVRE au goût

Préparation

  • 1. Dans un petit bol, verser 2 tasses d’eau bouillante sur les champignons séchés et faire tremper 5 minutes.
  • 2. Égoutter les champignons dans une casserole de taille moyenne. Porter le liquide de trempage foncé à ébullition et ajouter l’orge. Baisser à feu moyen et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter de l’eau au besoin. Égoutter l’orge cuit et réserver.
  • 3. Dans un grand poêlon, à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajouter les champignons en prenant soin de ne pas trop remplir le poêlon. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient réduit et qu’ils soient légèrement caramélisés. Retirer le poêlon du feu, ajouter l’orge cuit et bien mélanger.
  • 4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  • 5. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et servir.
  • Servings : 4

Préparation

  • 1. Dans un petit bol, verser 2 tasses d’eau bouillante sur les champignons séchés et faire tremper 5 minutes.
  • 2. Égoutter les champignons dans une casserole de taille moyenne. Porter le liquide de trempage foncé à ébullition et ajouter l’orge. Baisser à feu moyen et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter de l’eau au besoin. Égoutter l’orge cuit et réserver.
  • 3. Dans un grand poêlon, à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajouter les champignons en prenant soin de ne pas trop remplir le poêlon. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient réduit et qu’ils soient légèrement caramélisés. Retirer le poêlon du feu, ajouter l’orge cuit et bien mélanger.
  • 4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  • 5. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et servir.

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